The Cook's Oracle; and Housekeeper's Manual

ویلیام کیچینر (۱۷۷۵–۱۸۲۷) پزشک انگلیسی و غذاشناس مشهور لندنی بود. «پیشگوی آشپز» را نخستین بار در ۱۸۱۷ با عنوان «آپیکیوس زنده‌شده یا پیشگوی آشپز» منتشر کرد و به‌سرعت جزو پرفروش‌ترین کتاب‌های آشپزی بریتانیا شد. چاپ هارپر (نیویورک، ۱۸۳۰) نسخه‌ای است که اینجا از آن استفاده شده است.

نویسنده می‌گوید همهٔ دستورها را خودش، با دقت و اندازه‌گیری، آزموده است؛ ادعایی که در آن زمان تازگی داشت، چون دستورهای آشپزی اغلب مبهم بودند. کتاب شامل دستور تهیهٔ آب‌گوشت‌ها، سوپ‌ها، سس‌ها، چاشنی‌ها و عصاره‌ها، شیرینی‌پزی، مربا، پودینگ، ترشی‌ها و نیز آموزش تکه‌کردن گوشت سر میز است. بخشی هم برای خانواده‌های کاتولیک که در روزهای پرهیز از گوشت باید غذای دیگری بپزند، آمده است.

نثر کیچینر پر از شوخی و نظرات شخصی دربارهٔ خوراک و نظم خانه است. برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا و آشپزی، فرهنگ خانه‌داری انگلیسی در آغاز سدهٔ نوزدهم و مطالعهٔ خوراک‌های آن دوران جالب است؛ البته دستورها با شیوه‌های امروز و مواد در دسترس تفاوت دارند.