La cuisine creole

«آشپزی کریول» (La Cuisine Creole) مجموعه‌ای از دستورهای آشپزی است که لافکادیو هرن، نویسنده و روزنامه‌نگار در نیواورلئان، در ۱۸۸۵ گردآوری کرد. چاپ این فایل «چاپ دوم» نزد اف. اف. هنسل و برادر در نیواورلئان است. دستورها را سرآشپزهای مشهور و زنان خانه‌دار کریول در اختیار گذاشته بودند.

مقدمه می‌گوید آشپزی کریول مانند زادگاهش، نیواورلئان، آمیزه‌ای است از شیوه‌های آمریکایی، فرانسوی، اسپانیایی، ایتالیایی، هند غربی و مکزیکی. کتاب بخش‌هایی دارد دربارهٔ سوپ، ماهی، گوشت‌های سرد، سس‌ها، پیش‌غذاها، تخم‌مرغ، سالاد، ترشی، نان، شیرینی، دسر، مربا و نوشیدنی، و نیز غذاهای مخصوص بیماران، قهوه و چای. از نام‌های معروف آن گامبو فیله، بوی‌آبِس، کورت‌بویون و جامبالایا یاد می‌شود.

در پایان نکته‌هایی دربارهٔ آشپزی و خانه‌داری آمده است. کتاب سندی ارزشمند از فرهنگ خوراک جنوب آمریکا در سدهٔ نوزدهم است و هم‌زمان برای علاقه‌مندان به تاریخ غذا و آشپزی بومی لوئیزیانا مرجعی دلنشین به شمار می‌آید.